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食品金屬檢測機的檢測頭，其典型的構造為矩形狀，金屬檢測機的主要部件均被灌封在一個由金屬制成的箱體內（一般為不銹鋼），這個箱體為探測線圈起到防護作用。再在通道的四個面襯上非金屬材料（一般以塑膠材料為主），確保檢測機檢測頭的內部元件存在一個密閉、抗干擾、絕緣的工作環境。

目前，對于絕大多數的食品金屬檢測機來說,其工作原理本質上都是差不多的,一般都是應用了電磁感應的原理。購買金屬檢測儀器時為了能夠得到好的檢測靈敏度，應當根據你具體的應用要求廠家定制金屬檢測系統（如檢測頭開口尺寸等）。

通常情況下,食品金屬檢測機根據需要都采用兩種不同的方式安裝使用：

1）通過流水線上的傳送帶輸送產品，在其上面,或者下面安放板式檢測線圈，該種方式檢測產品中是否已經混入金屬異物，這種檢測機的缺點是不夠靈敏。

2）另外的安裝方式，讓產品穿過檢測區,食品金屬檢測機應該將檢測線圈安裝在金屬殼體內部。這種安裝方式屬于靈敏型線圈構造，殼體內通常固定有3組線圈，其中1個為中間發射線圈,以及2個反繞向的接收線圈,被安裝在一個檢測頭內。高頻磁場由與中間線圈相連的振蕩器通電后產生,而另外2個反繞向接收線圈彼此各自相連接，確保在周圍磁場沒有干擾時，可將它們產生的靜態感應電壓相互抵消。

至于食品金屬檢測機的靈敏度,要確保其能達到最佳的檢測效果,使金屬檢測機的通道尺寸與被檢測產品的大小在合適的比例是非常關鍵的。中間位置是儀器檢測精度（靈敏度）最弱的一個點，因此儀器的空機靈敏度是以通道的幾何中心為基準點測定的。儀器能夠達到的精度與通道尺寸的開口大小成反比例關系，起主要影響因素是通道高度（即通道尺寸中較小的那一個）影響著檢測靈敏度。

訂購食品金屬檢測機時，為了獲得最佳靈敏度，應該要求金屬檢測機的孔徑尺寸與自己企業的產品尺寸大小相匹配。孔徑太大，會有信號減弱的問題，從而降低檢測靈敏度，而孔徑太小則將會不利于產品順利通過輸送帶。